食(shi)用(yong)農產(chan)品(pin)集中(zhong)交(jiao)易(yi)市場(chang)快(kuai)速(su)檢(jian)測室(shi)建設規範DB3211/T 1030

1 範圍(wei) 

本文(wen)件(jian)規定了(le)食用(yong)農(nong)產(chan)品(pin)集中(zhong)交(jiao)易(yi)市場(chang)快(kuai)速(su)檢(jian)測室(shi)建設的術語(yu)和定(ding)義、總體(ti)原(yuan)則、等級劃(hua)分、建設要求(qiu)、運行(xing)要(yao)求(qiu)。

 本文(wen)件(jian)適(shi)用(yong)於食(shi)用農(nong)產(chan)品(pin)集中(zhong)交(jiao)易(yi)市場(chang)內的食品(pin)安全快(kuai)速(su)檢(jian)測室(shi)建設和運行(xing)。 

2 規範性(xing)引(yin)用文(wen)件(jian) 

下列文(wen)件(jian)中(zhong)的內容通(tong)過文(wen)中(zhong)的規範性(xing)引(yin)用而(er)構成本文(wen)件(jian)必要(yao)的條(tiao)款。其中(zhong)，註(zhu)日期(qi)的引用(yong)文(wen)件(jian)，僅該日期(qi)對應(ying)的版(ban)本適(shi)用(yong)於本文(wen)件(jian)；不註(zhu)日期(qi)的引用(yong)文(wen)件(jian)，其最(zui)新版(ban)本（包括所(suo)有(you)的修(xiu)改）適(shi)用(yong)於本文(wen)件(jian)。

 GB/T 29372 食用(yong)農(nong)產保鮮貯藏管理規範

 GB/T 30642 食(shi)品(pin)抽樣(yang)檢(jian)驗(yan)通(tong)用導(dao)則(ze)

 3 術(shu)語(yu)和定(ding)義 

下列術(shu)語(yu)和定(ding)義適(shi)用(yong)於本文(wen)件(jian)。

 3.1 食用(yong)農(nong)產品(pin) edible agricultural products通(tong)過種植(zhi)、養殖（屠(tu)宰(zai)）、采(cai)收(shou)、捕(bu)撈等(deng)產生，未(wei)經加(jia)工(gong)或經(jing)簡(jian)單加(jia)工(gong)，供人(ren)食(shi)用(yong)的農產(chan)品(pin)。包括果蔬、肉(rou)類、水產(chan)品(pin)等。[來(lai)源：GB/T 29372-2012，定(ding)義 3.1] 

3.2 食用(yong)農產品(pin)集中(zhong)交(jiao)易(yi)市場(chang) centralized trading markets for EAPs銷售(shou)食用農(nong)產(chan)品(pin)的批(pi)發市(shi)場(chang)和零售市場(chang)（含農(nong)貿市場(chang)）。註：以(yi)下簡(jian)稱(cheng)“市場(chang)"。 

3.3 食品(pin)安全快(kuai)速(su)檢(jian)測 food safety rapid detection利(li)用快(kuai)速(su)檢(jian)測設(she)施(shi)設備(bei)，對(dui)食品(pin)（含食(shi)用(yong)農(nong)產品(pin)）中(zhong)某種特(te)定(ding)物(wu)質(zhi)或指標進(jin)行(xing)快(kuai)速(su)定(ding)性(xing)檢(jian)測的行(xing)為。

 4 總體(ti)原(yuan)則

 4.1 依(yi)法(fa)依(yi)規 

遵守國家、省、市(shi)有(you)關的各項法(fa)律(lv)、法(fa)規、規章。 

4.2 合(he)理優(you)化

根(gen)據(ju)市(shi)場(chang)的特點(dian)，科學合理優(you)化配(pei)置食(shi)品(pin)安全快(kuai)速(su)檢(jian)測室(shi)和儀器設(she)備(bei)。 

4.3 公(gong)開(kai)透明(ming) 

食品(pin)安全快(kuai)速(su)檢(jian)測的過程(cheng)和(he)結(jie)果向(xiang)社(she)會(hui)公(gong)開(kai)，接受監(jian)督(du)。 

4.4 科學嚴(yan)謹 

科學合理開(kai)展食品(pin)安全快(kuai)速(su)檢(jian)測，檢(jian)測結(jie)果快(kuai)速(su)、準確。 

5 等(deng)級劃(hua)分 

根(gen)據(ju)市(shi)場(chang)的建設規模，快(kuai)檢(jian)室(shi)分為A、B、C 3個等級，並(bing)滿(man)足(zu)以(yi)下基(ji)本要(yao)求(qiu)：

 ——食(shi)用農產品(pin)批(pi)發市(shi)場(chang)應(ying)建設*快(kuai)檢(jian)室(shi)； 

——攤(tan)位數在60戶(hu)以上（含(han)60戶）從(cong)事零售業務的食用(yong)農(nong)產(chan)品(pin)集中(zhong)交(jiao)易(yi)市場(chang)應(ying)建設B級快(kuai)檢(jian)室(shi)；

 ——攤(tan)位數在60戶(hu)以下從(cong)事零售業務的食用(yong)農(nong)產(chan)品(pin)集中(zhong)交(jiao)易(yi)市場(chang)應(ying)建設C級快(kuai)檢(jian)室(shi)。

6 建設要求(qiu)

6.1 場(chang)所(suo)面(mian)積(ji) 

各級快(kuai)檢(jian)室(shi)的建築面(mian)積(ji)應(ying)滿(man)足(zu)：

 ——*快(kuai)檢(jian)室(shi)的建築面(mian)積(ji)應(ying)大(da)於30 m²； 

——B級快(kuai)檢(jian)室(shi)的建築面(mian)積(ji)應(ying)大(da)於10 m²； 

——C級快(kuai)檢(jian)室(shi)的建築面(mian)積(ji)應(ying)大(da)於8 m²。

 6.2 環(huan)境 

6.2.1 應(ying)劃(hua)分樣(yang)品(pin)處(chu)理區(qu)、樣(yang)品(pin)檢(jian)測區(qu)、辦(ban)公(gong)區(qu)等(deng)功(gong)能區(qu)域(yu)，並有明(ming)顯(xian)的標識。 

6.2.2 室(shi)內地面(mian)應(ying)做(zuo)防滑處(chu)理，室(shi)內墻面(mian)和(he)頂面(mian)宜為白(bai)色。 

6.2.3 快(kuai)檢(jian)室(shi)與(yu)購物通(tong)道(dao)之間應(ying)設(she)置(zhi)透明(ming)式隔(ge)斷(duan)。

 6.3 設(she)施(shi)6.3.1 應(ying)具備(bei)能進行(xing)檢(jian)測工(gong)作(zuo)所(suo)必(bi)需的水、電、氣(qi)、照明(ming)、通(tong)風(feng)、安全等(deng)基(ji)礎(chu)設施(shi)。 

6.3.2 樣品(pin)處(chu)理區(qu)和(he)樣(yang)品(pin)檢(jian)測區(qu)應(ying)配(pei)備(bei)防火(huo)、防水、防腐蝕(shi)、耐熱及易清(qing)洗(xi)的實驗(yan)臺(tai)，清洗(xi)水槽(cao)，抽(chou)風(feng)和廢(fei)棄物(wu)收集裝置(zhi)。 

6.3.3 辦(ban)公(gong)區(qu)應(ying)配(pei)備(bei)電腦、辦(ban)公(gong)桌(zhuo)、文(wen)件(jian)櫃(gui)、打(da)印(yin)機(ji)、錄像(xiang)設(she)備。

6.4 儀器設(she)備(bei) 

6.4.1 應(ying)配(pei)備(bei)與(yu)其市(shi)場(chang)銷售(shou)品(pin)種、規模相適(shi)應(ying)的食品(pin)安全快(kuai)速(su)檢(jian)測設(she)備、輔(fu)助(zhu)設備、儲(chu)存設(she)備等(deng)，常用的檢(jian)測設(she)備、輔(fu)助(zhu)設備、儲(chu)存設(she)備配(pei)置參(can)考附(fu)錄 A。 

6.4.2 應(ying)進(jin)行(xing)儀器設(she)備(bei)的調(tiao)試驗(yan)收(shou)、維護(hu)保養，並形(xing)成相關記(ji)錄(lu)，應(ying)建立(li)儀器設(she)備(bei)檔(dang)案。檢(jian)測設(she)備的使用(yong)說明(ming)書(shu)應(ying)歸(gui)檔(dang)並保存。

6.4.3 應(ying)有(you)使(shi)用(yong)記(ji)錄，主要記錄(lu)儀器使(shi)用(yong)者、狀態(tai)、校準情(qing)況(kuang)、維護(hu)保養情(qing)況(kuang)、檢(jian)測項目等(deng)。 

6.5 檢(jian)測人(ren)員(yuan)

6.5.1 每個快(kuai)檢(jian)室(shi)配備(bei)至少 1 名(ming)以(yi)上專(zhuan)職或(huo)兼(jian)職檢(jian)測人(ren)員(yuan)。 

6.5.2 檢(jian)測人(ren)員(yuan)應(ying)具有(you)食品(pin)、化學、生物、醫藥(yao)或(huo)相(xiang)關專(zhuan)業背景，應(ying)熟(shu)悉(xi)計算機(ji)常識及操作(zuo)，應(ying)具備(bei)儀器設(she)備(bei)操作(zuo)能力。6.5.3 檢(jian)測人(ren)員(yuan)應(ying)經(jing)過(guo)培訓(xun)合(he)格(ge)後上(shang)崗，並定(ding)期(qi)參(can)加(jia)培訓(xun)。 

6.5.4 檢(jian)測人(ren)員(yuan)應(ying)了(le)解食(shi)品(pin)安全相(xiang)關標準，應(ying)掌(zhang)握(wo)食(shi)品(pin)檢(jian)測操作(zuo)技能和數據(ju)分(fen)析能力，應(ying)熟(shu)悉(xi)實驗(yan)室(shi)安全與(yu)防護(hu)知(zhi)識。

 7 運行(xing)要(yao)求(qiu) 

7.1 檢(jian)測項目 

應(ying)根(gen)據(ju)不(bu)同季節(jie)特點(dian)、當地食(shi)用(yong)農產(chan)品(pin)存在(zai)的突出問題(ti)以(yi)及節假日市(shi)場(chang)交(jiao)易(yi)等情(qing)況(kuang)制(zhi)定(ding)相應(ying)的季度(du)（或(huo)月(yue)）檢(jian)測計(ji)劃(hua)，食品(pin)安全快(kuai)速(su)檢(jian)測項目與(yu)市場(chang)銷售(shou)食品(pin)（含食(shi)用(yong)農(nong)產品(pin)）品(pin)種相(xiang)適(shi)應(ying)。各級快(kuai)檢(jian)室(shi)每日均(jun)應(ying)當開展農殘(can)和瘦肉(rou)精項目檢(jian)測，*和(he)B級快(kuai)檢(jian)室(shi)每日還(hai)應(ying)開(kai)展水產(chan)品(pin)中(zhong)孔雀石(shi)綠(lv)和獸(shou)藥(yao)殘(can)留項目檢(jian)測，檢(jian)測項目應(ying)包括但不限(xian)於附(fu)錄B。 

7.2 檢(jian)測數量 

7.2.1 A 級快(kuai)檢(jian)室(shi)日檢(jian)測數量不低(di)於 30 批(pi)次(ci)，B 級快(kuai)檢(jian)室(shi)日檢(jian)測數量不低(di)於 20 批(pi)次(ci)，C 級快(kuai)檢(jian)室(shi)日檢(jian)測數量不低(di)於 10 批(pi)次(ci)。 

7.2.2 應(ying)根(gen)據(ju)食(shi)品(pin)（含食(shi)用(yong)農(nong)產品(pin)）種類和(he)風(feng)險等(deng)級確定(ding)快(kuai)速(su)檢(jian)測頻(pin)次(ci)和數量。根據(ju)市(shi)場(chang)經營(ying)項目及當地消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)，增加(jia)選取(qu)銷售(shou)量大(da)、風(feng)險較(jiao)高的食品(pin)（含食(shi)用(yong)農(nong)產品(pin)）品(pin)種進(jin)行(xing)檢(jian)測。其(qi)中(zhong)，非(fei)農(nong)殘(can)檢(jian)測項目的檢(jian)測數量大(da)於檢(jian)測總量的 30%。 

7.3 檢(jian)測時間 

檢(jian)測工(gong)作(zuo)應(ying)在(zai)每(mei)日 7:00-12:00 之間完(wan)成，農批(pi)市場(chang)的快(kuai)檢(jian)工(gong)作(zuo)應(ying)在(zai)每(mei)批(pi)食品(pin)（含食(shi)用(yong)農(nong)產品(pin)）入(ru)場(chang)期(qi)間內完(wan)成。

 7.4 樣品(pin)抽取(qu) 

抽樣(yang)人(ren)員(yuan)應(ying)按(an)照GB/T 30642規定的抽樣(yang)程(cheng)序和要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)抽(chou)樣(yang)，應(ying)當場(chang)進行(xing)明(ming)確的標識，填(tian)寫抽(chou)樣(yang)工(gong)作(zuo)單(dan)，並由(you)被檢(jian)測的銷售(shou)者(zhe)簽字(zi)確認。抽(chou)取(qu)的樣品(pin)在流(liu)轉(zhuan)過(guo)程中(zhong)應(ying)確保不受汙(wu)染、混(hun)淆。蔬菜(cai)、水果(guo)應(ying)保存在(zai)2℃~8℃；鮮、凍肉(rou)應(ying)保存在(zai)-18℃以下；谷物(wu)糧(liang)食及其制(zhi)品(pin)應(ying)保存在(zai)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)的環境；特(te)殊(shu)食(shi)品(pin)（含食(shi)用(yong)農(nong)產品(pin)）按(an)照規定要求(qiu)在(zai)適(shi)宜條(tiao)件(jian)下存放。 

7.5 樣(yang)品(pin)檢(jian)測 

快(kuai)檢(jian)室(shi)應(ying)制(zhi)定(ding)完(wan)善的檢(jian)測操作(zuo)規程，按(an)照相(xiang)關檢(jian)測標準進行(xing)快(kuai)檢(jian)，並(bing)形(xing)成準確、完(wan)整的檢(jian)測記(ji)錄歸(gui)檔(dang)保存。樣(yang)品(pin)檢(jian)測後(hou)，備樣(yang)應(ying)保存7日。 

7.6 結(jie)果公(gong)示(shi)

每日快(kuai)檢(jian)結(jie)果應(ying)通(tong)過市(shi)場(chang)公(gong)示(shi)欄(lan)、電子(zi)顯(xian)示(shi)屏(ping)進行(xing)公(gong)示(shi)，接受社(she)會(hui)監(jian)督(du)。 

7.7 數據(ju)錄(lu)入(ru) 

檢(jian)測人(ren)員(yuan)應(ying)及時將(jiang)每(mei)日快(kuai)速(su)檢(jian)測結(jie)果上(shang)傳(chuan)至食品(pin)安全快(kuai)速(su)檢(jian)測信(xin)息采(cai)集(ji)管理系統。